Aspartame Số Cas:22839-47-0 Công thức phân tử： C14H18N2O5

Aspartame là một chất làm ngọt cường độ cao là một dipeptide, cung cấp 4 cal/g.nó được tổng hợp bằng cách kết hợp metyl este của phenylalanine với axit aspartic, tạo thành hợp chất nl-alpha- aspartyl-l-phenylalanine-1-metyl este.nó ngọt gấp khoảng 200 lần so với sucrose và có vị tương tự như đường.tương đối ngọt hơn ở mức độ sử dụng thấp và ở nhiệt độ phòng.độ hòa tan tối thiểu của nó là ở ph 5.2, điểm đẳng điện của nó.độ hòa tan tối đa của nó là ở ph 2,2.nó có độ hòa tan 1% trong nước ở 25°c.độ tan tăng theo nhiệt độ.aspartame có sự không ổn định nhất định trong các hệ thống chất lỏng dẫn đến giảm độ ngọt.nó phân hủy thành aspartylphenylalanine hoặc diketropiperazine (dkp) và cả hai dạng này đều không ngọt.sự ổn định của aspartame là một hàm của thời gian, nhiệt độ, ph và hoạt độ nước.độ ổn định tối đa là khoảng ph 4.3.nó thường không được sử dụng trong các món nướng vì nó bị hỏng ở nhiệt độ nướng cao.nó chứa phenylalanine, hạn chế sử dụng cho những người bị phenylketon niệu, không có khả năng chuyển hóa phenylalanine.sử dụng bao gồm ngũ cốc ăn sáng lạnh, món tráng miệng, hỗn hợp topping, kẹo cao su, đồ uống và món tráng miệng đông lạnh.mức sử dụng dao động từ 0,01 đến 0,02%.